ほんの少しの手間でとっても美味しくなる〆鯖。
先日夫が釣り上げた鯖で作ってみたら、これが本当に美味しかった。
作り方も簡単。
step
1砂糖で〆る
①キッチンペーパーに砂糖をまんべんなく振って、その上に三枚に下ろした鯖の切り身を皮目を下にしておく。
②切り身の上からも、砂糖を身全体にまんべんなく振る。
〆鯖の作り方 2021.4.18
③そのまま冷蔵庫に入れて１時間おく。
④砂糖を軽く洗い流して、キッチンペーパーで水分をよく拭き取る。
step
2塩で〆る
①キッチンペーパーに塩をまんべんなく振って、その上に切り身を皮目を下にして置く。
②切り身の上からも、塩を身全体にまんべんなく振る。
〆鯖の作り方 2021.4.18
③そのまま冷蔵庫に入れて１時間おく。
④塩を軽く洗い流して、キッチンペーパーで水分をよく拭き取る。
step
3酢で〆る
①鯖の切り身をジッパー袋に入れて、身の全体に行きわたるほどの酢を加えて空気を抜いて密封し、冷蔵庫に入れて１時間おく。
＊酢がしっかり効いた味が好みの場合は、冷蔵庫でおく時間を延ばすことで味を調整できますよ。
〆鯖の作り方 2021.4.18
step
448時間以上冷凍する
①切り身を袋から出して、キッチンペーパーで酢を軽く拭き取る。
②ラップで包んでマイナス20℃以下の冷凍庫で48時間以上冷凍する。
step
5皮を剥ぐ
①袋のまま冷蔵庫に移して自然解凍する。
②身は洗い流さずに、薄皮を剥ぐ。
〆鯖の作り方 2021.4.18
④好みの大きさに切り分けてできあがり。
〆鯖の作り方 2021.4.18
最初に砂糖で〆ることでしっかり水分が出て臭みも取れ、次の工程の塩の味の入りがよくなります。最後に冷凍庫で48時間以上冷凍することで、食中毒を引き起こすアニサキス（寄生虫）を死滅させることができて安心と言われています。
父が大好きだった〆鯖を思い出して作ってみました。
酒の肴にもピッタリの〆鯖、とっても簡単なので皆さんもぜひ作ってみてください。
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