自家製「〆鯖」釣りたてのサバで作ってみた

ほんの少しの手間でとっても美味しくなる〆鯖しめさば

先日夫が釣り上げた鯖で作ってみたら、これが本当に美味しかった。

作り方も簡単。

step
1
砂糖で〆る

①キッチンペーパーに砂糖をまんべんなく振って、その上に三枚に下ろした鯖の切り身を皮目を下にしておく。

②切り身の上からも、砂糖を身全体にまんべんなく振る。

〆鯖の作り方 2021.4.18

〆鯖の作り方 2021.4.18

③そのまま冷蔵庫に入れて1時間おく。

④砂糖を軽く洗い流して、キッチンペーパーで水分をよく拭き取る。

step
2
塩で〆る

①キッチンペーパーに塩をまんべんなく振って、その上に切り身を皮目を下にして置く。

②切り身の上からも、塩を身全体にまんべんなく振る。

〆鯖の作り方 2021.4.18

〆鯖の作り方 2021.4.18

③そのまま冷蔵庫に入れて1時間おく。

④塩を軽く洗い流して、キッチンペーパーで水分をよく拭き取る。

step
3
酢で〆る

①鯖の切り身をジッパー袋に入れて、身の全体に行きわたるほどの酢を加えて空気を抜いて密封し、冷蔵庫に入れて1時間おく。

*酢がしっかり効いた味が好みの場合は、冷蔵庫でおく時間を延ばすことで味を調整できますよ。

〆鯖の作り方 2021.4.18

〆鯖の作り方 2021.4.18

step
4
48時間以上冷凍する

①切り身を袋から出して、キッチンペーパーで酢を軽く拭き取る。

②ラップで包んでマイナス20℃以下の冷凍庫で48時間以上冷凍する。

 

step
5
皮を剥ぐ

①袋のまま冷蔵庫に移して自然解凍する。

②身は洗い流さずに、薄皮を剥ぐ。

〆鯖の作り方 2021.4.18

〆鯖の作り方 2021.4.18

④好みの大きさに切り分けてできあがり。

〆鯖の作り方 2021.4.18

〆鯖の作り方 2021.4.18

最初に砂糖で〆ることでしっかり水分が出て臭みも取れ、次の工程の塩の味の入りがよくなります。最後に冷凍庫で48時間以上冷凍することで、食中毒を引き起こすアニサキス(寄生虫)を死滅させることができて安心と言われています。

父が大好きだった〆鯖を思い出して作ってみました。

酒の肴にもピッタリの〆鯖、とっても簡単なので皆さんもぜひ作ってみてください。

 

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風の丘のあいす

一条工務店を解約してミサワホームを選んだ40代夫婦の家づくりの物語。 新潟の豊かな自然が彩るリンクテラスのある暮らしを紹介します。

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