春山のパワーをいただく「ふるさとの山菜こごみパスタ」

ふるさとから山菜こごみ（こちらの地方では「こごめ」）が届いた。

山菜こごみ（こごめ）2020.4.13

できれば、私も山菜採りをしたいんだけれど、今年はまだ春山へ行けていない。

私たちの山菜好きを知る母が、夫を峠の家に呼び寄せてお土産に持たせてくれた。

苦みやクセがなく、こりこりとした歯ごたえのさっぱりとしたこごめは、幼い頃より大好きな山菜のひとつ。

そして嬉しいのはその栄養価の高さ。

ガン予防や老化防止に効果があるといわれるβ-カロチンやビタミンＣが豊富で免疫力を高めてくれるし、食物繊維と葉酸も多く含まれているから腸内環境が整えられて美容にもいいなんて、これは食べなきゃ損。

さっと湯がいてオカカやマヨネーズ、ゴマにクルミ和え、天ぷら油いためにしても美味しいんだけど、今日はニンニクと鷹の爪を効かせて新玉ねぎと一緒にペペロンチーノにしてみた。

山菜こごみパスタ 2020.4.13

オリーブオイルをからめると軽いぬめりとコクがでて旨味が倍増。

これ、イケますよ。

春になると父が言っていた。

『春山は生命力にあふれているから山菜を食べてそのパワーをいただく』

自然はありがたい。

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